豆渣怎么发酵
豆渣是消费豆奶或豆腐过程中的副产品,每年全球豆渣的产量很大,而豆渣可以进行发酵而用作其它用途,发酵豆渣的操作步骤如下:
1.准备物料,豆渣、玉米粉各占百分之四十,其它百分之二十可用米糠、麸皮;
2.稀释菌种,先将发酵剂和米糠、玉米粉、或面粉按一比五的比例,加水搅拌均匀后再全部撒入原料中;
3.水分要求,配好的物料含水量控制在百分之六十至六十五,用手抓一把物料能成团,指缝见水不滴水,落地即散为宜;
4.要求温度,温度宜在十五摄氏度以上,低温发酵速度变慢;
5.密封要求,物料应完整密封但不能压紧,当运用密封性不严的容器发酵时,外面应加套一层塑料薄膜或袋子,再用橡皮筋扎严密封;
6.发酵完成,在自然气温下密封发酵3天左右,等有酒香气散发出来说明发酵完成。
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