脆炸糯米粿
1、主料:糯米粉6两(约240克),糖霜2两(约80克),生油3汤匙,清水2/3杯(约180克),梳打食粉少许。
2、做法:取1/3的清水煲滚,与1/3的糯米粉搓成半生熟粉团,再将余下的水和米粉加入混匀,搓成柔软的粉团。台板上撒少许糯米粉,将粉团分成8份,搓成长约4英寸长条,压扁,再把中间扭成蝴蝶结形。热锅烧热油后,改中火将糯米粿炸成金黄色,捞起沥干油,撒上糖霜即成。
3、备注:炸前把糯米粿表面拍少许生粉,炸后较松脆。此外,糯米粿放入暖油中浸至浮起,再改大火炸至变色,也会比较松脆。
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