油炸鱼怎样不粘锅不烂 小干鱼怎么炸才酥脆
油炸鱼怎样不粘锅不烂?
如果要避免炸鱼掉皮糊锅,一定要准备一个干净的锅烧热,放入植物油,待油温后倒出,再把锅烧热,再加点油。等油温合适后,就可以开始炸鱼了。先将小鱼洗净,沥干水分,然后加入适量料酒、姜丝、盐腌30分钟,打蛋液,再加入适量面粉,加少许淀粉,搅拌成面糊。鱼腌好后,倒入面糊中,每一块都需要均匀地裹上面糊。锅中加入适量的油,加热到四五成热时,可以把小鱼放进去炸至金黄。沥干油,放入再炸一次,这样味道会更好,控油后就可以装盘了。
小干鱼怎么炸才酥脆
1、要炸鱼酥脆,可以在加工鱼的时候把鱼在盐水中浸泡10到15分钟,然后再炸一次,这样鱼块就不会那么容易碎了。炸鱼之前,在表面涂上淀粉,然后放在锅里炸,这样鱼就不会碎了。如果可以在淀粉中加入适量的小苏打,鱼会更脆更软。
2、将生鱼晾干,烧好后放入锅中。也可以先把鱼浸泡在酱油里,然后放入煎锅中煎炸,或者把鱼表面的水擦掉,撒上一些面粉,等油热了再放进去。也可以在煎鱼之前用姜把锅和鱼的表面擦干净,这样炸出来的鱼会更鲜美。
3、可以先把鱼泡在牛奶里,过一会捞出来,沥干水分,再用平底锅煎,这样鱼会更鲜美,还能去除腥味。您也可以在鱼上滴一些酒或醋。搅拌均匀,打约4分钟,这样炸出来的鱼就会有浓郁的香味,而且很脆。
炸鱼怎么不溅油
煎鱼时,很容易溅油。煎之前,可以先用干净的毛巾或厨房用纸把鱼的表面擦干,然后裹上一些淀粉吸干水分,还可以保护鱼皮。也可以用一些酱油腌制,也能起到很好的保护作用。放下时,要迅速盖上锅盖。
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