大闸蟹怎么保鲜
1、选取优良的大闸蟹作为原料,首先将大闸蟹放在清水中养上三天,除去大闸蟹自身所携带的杂质及污染物,使大闸蟹变得较为洁净,减少在储存过程中由于自身不干净而引起的变质。避免影响实验的准确性。
2、用线将大闸蟹包扎好,使得在进行真空包装的时候蟹的爪子不至于把真空包装袋戳破,影响到实验的准确性,也可以使蟹具有良好的外观。
3、将包扎好的大闸蟹进行清蒸,直到蟹煮熟停止加热,此时蟹的外壳已变为红色。将煮熟的蟹放在无菌条件下冷却。
4、将冷却后的蟹,迅速分装入经过杀菌消毒的真空包装袋中,每个袋中放入2~3只。利用真空包装机将其抽成真空。另外取一定数量的鲜活大闸蟹放入真空包装袋中进行抽真空。
5、将经过真空包装的生的大闸蟹置于2kGy的剂量下进行辐照,将一部分经过真空包装的清蒸大闸蟹直接置于0~4℃的冰箱中进行储藏,剩余的经过真空包装的熟制大闸蟹置于2kGy的剂量下进行辐照。在进行辐照时应该将样品置于薄纸盒中,在样品袋的旁边应放有少量的冰块,防止由于辐照过程中温度升高较多而影响蟹的质量。
6、第二天将辐照好的蟹放入0~4℃的冰箱中进行储藏。
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