油炸技巧窍门
1、让其成品外脆里嫩并且有特殊的质感:油炸简单的说就是将需要炸的原料放入油中,因为油和水的性质不同,所以油炸就会有一些相应的特点,比如脱水性。这个过程看你原料的含水量了,一般含水量多的原材料和嫩度有关,基本上是含水量越大炸出来的就越嫩,相反如果将水脱干就会出现疏松,质感就是脆、软、酥。油脂的燃点比较高,炸所必需的高温油阶段指的是7一8成热,即200℃左右。这个温度大大高于水的沸点100℃,悬殊的温差可使原料表面迅速脱水。
2、给原料上色:另外一个特点就是,高温油炸加热使原料趋向炭化。在在炭化前有个顔色转变的有序系列,它们分别是米黄色一金黄色一老黄色一深红色一褐色一炭黑色。一般规律就是是油温越高、加热时间越长,顔色转深就越快。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
室内装饰画布纹膜还是水晶膜好
如果你觉得家里的装修过于简单空旷,那么很可能是缺少室内装饰画...怎么改qq密码在电脑上
在电脑上修改密码的流程如下首先点击左下角的菜单,选择设置。然...义乌空气好吗
义乌空气不好。因为工业排放到大气中的污染物种类繁多城市中的汽...日常简单瘦腿方法有哪些
空中自行车自行车是很好的一个锻炼腿部以及腿部减肥的好的项目,...PVC门帘怎么清洗
首先要做的是需要将这些门帘拆下来,放置到温水中泡一会儿。温水...荞麦面怎么吃
将葱段切成葱花。油白菜掰开洗净备用。起锅烧油,倒入葱花爆香。...为什么叫苹果手机普拉斯
苹果公司有一款产品是音译过来就是普拉斯。北京时间年月日,美国...显卡256位和128位什么区别
在其他参数相同的前提下,显卡位宽越大,数据传输速度越快。一般...地中海七天食谱的搭配
早餐豆浆杯燕麦片瓷勺鸡蛋个午餐带鱼块蔬菜盘五谷饭碗晚餐蔬菜盘...辛亥革命的主要任务
辛亥革命主要任务是推翻腐朽落后的清王朝,建立明主共和国。辛亥...上技校需要什么要求吗
一若为一般技校,有以下要求具有初中以上学历,部分需要高中以上...昔怎么读
昔拼音,汉语一级通用规范汉字常用字。此字始见于商代甲骨文,昔...如何评价杜琪峰的枪火
提起杜琪峰,不能不提枪火这部片子,不仅仅是由于它拿了昔时的金...中风险地区一般多久能解除
疫情期间为了能够更好的进行防疫工作安排,都会进行疫情风险等级...二保焊焊接时注意事项
由于药芯焊丝特殊的制造工艺,焊丝外表容易锈蚀,药粉容易吸潮,...