脆炸糊的配方比例是多少
发粉脆皮糊;
原料:
面粉500克,生粉100克,泡打粉20至25克,盐5克,精炼油100克,清水550至600克;
制作:
1、将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀;
2、加入清水调拌,清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长,用力不可过大,以免搅断面筋;
3、放入精炼油调拌匀即成;
酵母脆皮糊;
原料:
中筋面粉500克,淀粉100克,老酵母150克,精炼油150克,精盐10克,食用碱6克,清水550至600克;
制作:
1、将老酵母用清水拌匀;
2、放入用淀粉、精盐拌匀后的面粉中调和均匀;
3、放置发酵3至5小时后,加入食用碱调拌均匀;
4、放入精炼油拌匀即可。
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