味增是什么做的
味增是以蓬莱米及黄豆为原料,加入食盐,经过发酵而制成。
在日本,主要以味增汤的方式食用味增,此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味增、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康。味增中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。
味增的种类繁多,大致上可分为米曲制成的米味增、麦曲制成的麦味增、豆曲制成的豆味增 等,其中米味增的产量最多,占味增总产量的八成,比较著名的白味增、西京味增、信州味增等,都是米味增的一种。若以口味来区别,则可略分为辛口味增及 甘口味增两种,前者是指味道比较咸的味增,后者则是味道比较甜、比较淡的味增,这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的,通常曲的比例较重口味,做出来的味增也较咸,名气颇响亮的信州味增,便是这类辛辛口味增的代表;至于关西及其他较温暖的地方,因为平日饮食清淡,制作出的味增口味也较淡,关西的白味增及九州味增,都是颇具代表性的甘味增。
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