虾怎么腌制入味
虾仁腌制入味方法:
1、虾仁剥好后先冰镇1-2个小时(冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆)。冰镇后,将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖(白糖可祛除添加剂带来的苦涩味)拌匀,放入一个大盆内,放入冰块覆盖虾仁,饧发3个小时。
2、盐水浸泡:把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味和入味。食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理,加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用,在碱性条件下减弱,在酸性条件下加强。
3、料酒/白酒等酒类腌制,酒是有机溶剂,可溶解和挥发腥味物质。因此可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟,去腥味。因为鱼虾腥味多是三jia3胺,而酒里含酒精,酒精能够很好地溶解三jia3胺。而且,做菜时温度较高,酒精、三jia3胺全都容易挥发,所以没一会儿,腥味就被除掉了,更容易入味。
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