肉怎么炖着吃才香肥而不腻
若肥而不腻需先用水蒸万过热水焯,加入红曲米水去腥,具体做法如下。
主料:五花肉适量,香叶适量,八角适量,食盐适量,姜适量,葱适量,酱油适量。
1、准备食材。提前煮好红曲米水,煮好之后,备用;葱切段、姜切片;再调一碗水淀粉放在一边备用。
2、带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。
3、烧开水,水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态,两分钟左右捞出。
4、锅烧热,不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒,直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。
5、待油汁溢出后,加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。
6、香料炒香后放入葱、姜继续煸炒,加入一勺半的酱油,翻炒上色。
7、上色后加一勺花雕酒去腥,加入红曲米水继续上色。然后开始调味,放入冰糖约十五粒,鸡精半勺、盐一勺,再加三分之一勺老抽调色。
8、盖上锅盖,小火焖四十分钟,最后大火收汁,关火盛出即可。
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