肉怎么做才嫩
1、淀粉法。将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
2、盐水法。冷冻肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持肉质的鲜嫩。
3、加蛋清法。先将肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
4、食油法。在切好的肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决肉怎么炒才嫩的问题。炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看。
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