肉怎么做才更嫩
1、给肉补水
做菜的肉也是需要补水的,一些美女做完补水面膜,脸都会变得嫩滑。肉其实也一样,也需要补水。给肉补水就简单多了,可以将切好的肉放到事先准备好的碗里,倒入料酒,少量盐,还有一点清水,将肉腌制一会儿。这样给肉足够的时间喝饱水,再进行菜品的制作,自然炒出来的肉,肉质鲜嫩而且多汁了。
2、刀工手法
切肉的手法也会影响肉的口感。像是廋肉,就要顺着纹理去切,不要逆着纹理切,这样会影响肉的口感。所以厨师都会练习刀法,切肉的手法也是有讲究的。正确的方法做出来的肉,口感自然就不会差。
3、蛋清
蛋清是很神奇的,在切好的瘦肉里面加入蛋清,可以提升肉的鲜嫩度。这样的方法被做菜的厨师广泛应用。因为这样的方法,既不改变肉的味道,还能大幅度的提升肉质,同时,加入了蛋清还增加了菜的营养成分。可谓是一举多得。
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