鱼怎么做不爱碎
1、清水浸泡鱼片,把鱼片片下来以后应该要注意用清水浸泡,鱼片用清水浸泡可以说很重要很关键,用清水浸泡鱼片不仅可以把鱼片里面的血水去除掉,让鱼片更加干净,同时也可以让鱼片的含水量增加,这样在煮鱼片的时候就会比较嫩,也不容易出现破的问题。
2、给鱼肉上浆,要避免鱼片容易破,那么也应该要注意必须要给鱼片上浆,再给鱼片上浆时,不用放太多的调味料进去,一般只要放料酒、蛋清和淀粉一起混合搅拌均匀就可以了,在给鱼肉上浆的时候可以稍微加一些水进去,可以让鱼片保持水分。
3、控制好火候,做水煮鱼片要想避免鱼片容易破,那么也应该要注意控制好火候,一般把汤汁煮开了以后,汤汁呈现出沸腾状态就可以把鱼片放进去,这个时候要注意千万不能够翻动鱼片,有些人会在汤里面翻搅,这会使得鱼片特别容易碎,鱼片要在汤汁里面煮三五秒钟左右的时间,可以稍稍搅动一下,然后再把火转成小火,让汤汁轻微沸腾,这样煮出来的鱼片就不会出现容易破的问题。
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