蛙怎么做肉质才嫩
1、主料:牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个。
2、辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量生抽、酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量。
3、做法:
(1)食材都准备好,牛蛙一般都是包杀的,买的时候就请店家杀好,去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃,但是本人还是有点怕,所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈,姜蒜切末备用。
(2)将牛蛙剁成小段,加入一勺酱油和适量盐,撒入绍兴淀粉,用手抓匀腌制十分钟左右。
(3)锅里倒入一大勺油,将牛蛙块倒入锅中,煸炒至肉块变色。
(4)盖上锅盖,不用放水,直接焖一分钟,不放水,用油直接焖出来的牛蛙,特别椒香。牛蛙焖至熟透后,捞出来。
(5)炒牛蛙剩下的余油继续加热,倒入姜蒜末,炒出香味。
(6)加热剁辣椒和小尖椒,撒入适量盐,稍微翻炒。
(7)倒入牛蛙炒匀。
(8)加热胡椒粉、酱油、适量盐,翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。
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