藕怎么晒成干藕片
藕去皮切块,选择成熟的莲藕,颜色白,品相好,浸泡在护色液中护色,护色液主要由亚硫酸钠、氯化钙和柠檬酸佣组成,浸泡时间要在3分钟以上,将浸泡后的藕用沸水焯3-5分钟灭菌,控制褐变,然后挂浆。挂浆的液由护色液加5%的淀粉组成,淀粉要选用纯淀粉,采用中温中速干燥即可。
莲藕是我国出口创汇的重要蔬菜品种之一。如何使鲜藕保持新鲜、脆嫩,防止加工产品的营养价值降低,是提高藕产品质量的关键。选择成熟的白莲藕,其出品率高,颜色白,产品外形平整,表面无收缩。以机械或人工去皮。出口产品最好人工去皮,它比机械去皮好控制质量。切块时,藕块划、根据要求而定,用于煨汤的藕块大小以3厘米X5厘米为宜。脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%-40%时,所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠(0.1%)、氯化钙(0.155%)和柠檬酸佣于调pH值至3-4)组成。浸泡时间控制在3分钟以上。
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