肉怎么炒
1、五花肉一块,切成三段,然后切成薄片,放在盆中备用。青红线椒一把斜切成圈,把辣椒放在盆中,加入清水浸泡。大葱斜切成圈,大蒜切成片,生姜切成菱形片,和葱蒜放在一个盆里,抓入豆豉一小把,干红椒一把。
2、锅内烧水,倒入五花肉焯水,再加入料酒,酒精挥发能带走猪肉的腥味。水开后打去上面的浮沫,焯水1分钟,就可以捞出,然后用清水冲洗后控干水分。加一点老抽拌匀上色。
3、锅内倒油,再次用热锅凉油的方式,倒入葱,姜,蒜,开中火爆香,倒入青红线椒快速翻炒1分钟,再倒入五花肉翻炒几下,起锅加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、生抽、料酒,翻炒化开调料,淋入一点香醋,香醋不要太多,主要是为了遇热增香。
4、翻匀后,勾入一点水淀粉,把淀粉翻匀,倒入红油,快速翻炒后出锅装盘。
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
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