酒糟咸鱼的制作方法和步骤
1、主料:鱼干1000克、酒糟1000克、大蒜200克、姜200克、干辣椒100克、湿豆豉150克。
2、辅料:菜籽油适量。
3、做法:
(1)大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。
(2)准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。然后粗加工成糙米,所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
(3)锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸,火大容易炸糊,火太小费时间,中间要不时用锅铲翻拌,这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香,而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照,一般用草鱼比较多,切块,加盐晒干。
(4)鱼干炸到表面焦黄,要炸熟,然后捞起来。等不那么烫了,可以尝一块,确定一下鱼干的咸度,这样才能决定后面调味。
(5)鱼干捞出后,锅里留一饭碗左右的底油,多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
(6)倒入干辣椒翻拌均匀,炸两三分钟。
(7)再倒入豆豉。如果用的干豆豉,最好提前浸泡一会,然后晾下水,这样豆豉的香味才容易出来。
(8)将所有配料翻炒均匀,沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
(9)倒入前面炸好的鱼干,翻拌均匀,再煮五六分钟。
(10)最后将所有料盛起晾凉,可以直接吃。多余的晾凉后,用密封罐装好,阴凉处保存,如果天气很热,建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候,装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
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