红糟酸如何做
材料:大米、姜、醋、三花酒、盐、辣椒、酸坛、红糟本。
1、蒸米工序。选好大米,不用糯米。选择专门的蒸米工具,火候掌握好即可。
2、拌饭。蒸好的米饭凉后,倒入按比例配制好的红糟本,用醋和酵母泡好。在足够大的容器里拌匀,用棉布覆盖保持较高的温度,保持一个星期左右,期间不定时检查。
3、选姜、洗酸坛。将嫩姜洗干净,晾晒半天,把部分水分晒掉。将酸坛洗好晾干。
4、腌制。一星期厚,米饭发酵成全红色,将米饭用水清洗。将米饭、姜、醋、三花酒、盐、辣椒放入酸坛,盖上酸坛盖。在坛沿放上一圈水即可。
5、清洁。腌制一个星期左右,就可以吃了,时间越长会越好吃。期间需要更换坛沿的水,保持清洁和不跑风。
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