醪糟做老酵子的做法
1、所需材料:米酒500毫升,玉米面2斤,适量温水。
2、把半瓶米酒加入四分之三的玉米面粉,搅拌均匀后用保鲜膜包起来发酵一个晚上。做酵子通常用玉米面而不用白面,因为用白面做的酵子不容易化开。
3、发酵好后把剩下的玉米面粉分几次加入发酵的面糊中,还要加入适量温水,边加边搅拌,搅拌到面糊比较干,看起来有很多面疙瘩即可。
4、把面糊搓成一个个小球,摆放在案板或者其他器物上,案板上要先撒适量面粉,以免粘连。
5、把案板拿到太阳底下晾晒2-3天,如果是冬天房间有暖气的化也可以放在室内,或者放入烤箱烤干,酵母干后用塑料袋密封保存即可。
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