红糟鸡怎么做
主料:母鸡1000克、白萝卜400克、红辣椒50克。
调料:红糟适量、五香粉适量、白砂糖适量、黄酒适量、白酒适量、盐适量、白醋适量、味精适量。
做法:
1、将母鸡洗净,剁去脚爪;
2、再放入锅中,加清水,上火用微火烧至九成热时,将鸡翻个身再煮2分钟;
3、将鸡捞起降温;
4、将红糟剁细,上笼屉蒸透,取出并加入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用;
5、将降温的鸡身切成四块,鸡头劈开成二片,翅膀各切成两段,放在小盆里;
6、鸡件内加入味精、精盐、白糖、糟汁、高粱酒、五香粉、黄酒,搅拌均匀,密封腌1小时取出;
7、将鸡块切成约8毫米长,4毫米宽的柳条片,摆在盘中,拼上头脚,翅膀成全鸡形;
8、将白萝卜条洗净,切成宽,厚各约5毫米的长条;
9、放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后,洗净,捏干;
10、将萝卜与辣椒同放碗里,加入白糖和白醋调匀,腌渍20分钟后,取出之后,放在鸡肉的两边即成。
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