酸枣醋的做法
制作方法:
1、从野外采来新鲜野酸枣,要求必须是已经变红成熟的,挑选出霉烂的酸枣,把完好的酸枣洗净;
2、揉酸枣的皮和果肉揉搓到一个盆子里,把酸枣核另外放置到一个盆子里,在酸枣皮和果肉的盆中加适量水,开水煮20到30分钟;
3、在煮沸的酸枣水中加入适量砂糖,将二者倒入一个瓶子中,将瓶子密封放到20度到30度的环境中;
4、7天后打开瓶盖,再加入适量砂糖,密封,放置到35度至36度的环境中,以利于醋酸菌活动;
5、密封保存半年以上,可自然形成果醋,如果温度一直恒定,可缩短发酵时间,注意隔一段时间打开瓶盖尝尝;
6、待果醋发酵完成后,大部分果肉碎屑已沉落到瓶底,可滤清使用,也可直接取上层清液;
7、倘若酸枣醋味道不佳或者颜色不好看,可用水或者其他果醋勾兑,另外加入一定量的食盐有助于提高风味和防腐性。
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