青枣变红方法
1、热水导致青枣变红糖精钠使表皮变甜,青枣接触热水后变红,是因为热水破坏了鲜枣表皮的叶绿素,从而使鲜枣中其他色素如胡萝卜素等橙红色显现出来。冬枣的果皮中含花青素,花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关,花青素遇热变红,这个原因也可以导致青枣的果皮呈红色。
2、在加了糖精的水里泡一泡。青枣倒入添加了糖精钠的水中,只需要浸泡几小时,就会被糖精钠发酵,原本青涩的枣就会变成大红枣,吃起来非常脆甜,这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。
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