酸糟辣椒
1、选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜(去皮)、仔姜放入木盆(木桶)中用特制的宰刀宰碎,边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小,
2、制作全过程中不得粘一点油;
3、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干;
4、制好后装入土坛中坛边加水密封存放,不得漏气;
5、在食用过程中也必须注意卫生,取用要用专用的木勺子,不能粘生水和油,这样才能长久存放不生花。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀,如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
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