最早记载八大菜系的古籍是什么

没有古籍完全记载八大菜系。

八大菜系分别是:

1、鲁菜,发端于春秋战国时的齐国和鲁国。主要特色菜有:糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜等;

2、川菜,取材广泛、调味多变、口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著。主要特色菜有:水煮鱼、香辣蟹等;

3、粤菜,粤菜选料广博奇异,品种花样繁。代表菜有:三蛇龙虎烩、龙虎凤蛇羹等;

4、闽菜,最早起源于福建闽侯县,再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派。主要菜肴有:佛跳墙、鸡汤汆海蚌等;

5、苏菜,主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种个地方菜组成。主要特色菜有:松子肉、凤尾虾等;

6、浙菜,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。主要的名菜有:西湖醋鱼、龙井虾仁等;

7、湘菜,由湘江区域、洞庭湖区、湘西山区地方菜发展而成。特色菜主要有:毛氏红烧肉、剁椒鱼头等;

8、徽菜,其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。著名的菜肴有:火腿炖甲鱼、符离集烧鸡等。

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