醪糟鱼片的做法
主料
青鱼。
配料
姜,盐,料酒,鸡蛋,淀粉,黑木耳,油,白砂糖,香糟卤。
做法
1、青鱼取中段去鳞洗净,平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下 去鱼皮,顺着肉的纹路斜刀切片成长方形,注,顺着纹路切遇热不会卷曲,约零点三至零点五毫米厚度。
2、切好的鱼片置于碗中,放姜片,适量盐,料酒腌渍片刻,把姜取出,放半个蛋清,淀粉上浆抓匀备用。
3、黑木耳泡发摘除根部,用淡盐水搓洗去沙泥,清水冲洗干净,煮锅加水待水开放入黑木耳,煮熟捞出。
4、炒锅烧热倒油,注,鱼片过油避免粘底可多放些。
5、待油温三成左右热度改小火,热锅冷油),依次放入鱼片变色见白便可小心捞出,沥干油分,重新起锅加水烧开。
6、放盐,白砂糖,香糟卤,淀粉,汤汁见粘稠起泡,注,芡汁为流芡,不要过于粘稠像浆糊,放入木耳和鱼片,淋上少量热油即可。
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