古早味蛋糕的做法
1、食材:鸡蛋6个、植物油75克、低筋面粉90克、牛奶60克、砂糖73克、盐1克。
2、分离蛋黄与蛋白,放置蛋白的容器需要无水无油。分离好之后蛋白放进冰箱冷藏备用,蛋黄放在碗里备用。
3、微波炉加热植物油到至70度,事先过筛好的低粉和盐倒入加热的油中,搅拌均匀至无颗粒。
4、加入准备好的牛奶和蛋黄,搅拌均匀。这时候蛋黄糊就准备好了,一旁静置。注:将蛋黄糊过筛可以获得更细腻的口感。
5、烤箱预热到180度。蛋白中加入盐,并分三次加入白砂糖,按照低速-高速-中速-低速,不要一直高速,来打蛋白。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈,再稍微转动打蛋盆再停留数秒,依次类推直至盆子转弯一圈,这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到湿性发泡的状态,有小弯钩即可。
6、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再倒回蛋白霜中翻拌均匀,从20cm左右高度倒入烤盘中,用刮刀从中间向四周抹平,轻轻震出大气泡,放进装有热水的烤盘中水浴加热,水的高度至少3cm。然后一起放入烤箱中下层,上下火150度65分钟。
7、烤好取出,放在晾架网上,撕去四周油布散热,等晾凉后再切片。
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