肉燥萝卜糕怎么做
1、主料:萝卜500克,牛肉150克(丁),鲜香菇100克,蛤蜊肉100克,海米50克,粘米粉100克,生粉50克。辅料:黄酒150毫升,白酒5毫升,盐3克,冰糖50克,葱花适量,花椒1克。
2、先将蛤蜊肉洗净泡发,泡软之后切丁备用。浸蛤蜊肉的水留用。
3、将海米放入黄酒当中浸泡。泡软之后,捞出挤去多余水份备用。
4、将香菇清洗干净,入开水焯烫,用凉水浸凉后切丁备用,焯烫的水留用。
5、将牛肉切丁后,加入白酒入味,将萝卜刨成细丝备用。
6、热锅凉油,放入味的牛肉丁,炒至白色。
7、依次在放入蛤蜊肉,海米,香菇,1克盐25克冰糖,花椒粉炒至香味儿,盛出备用。
8、将浸泡蛤蜊肉的水放入锅内,放入萝卜丝加余下的盐与糖,煮至萝卜丝呈透明状。
9、萝卜丝煮成透明状之后,放入刚才炒出香味的料。搅拌均匀。
10、将粘米粉和生粉混合,加入适量泡发蛤蜊肉的水和焯烫香菇的水,与面粉搅成糊状。
11、晾凉炒好的料,放入调好的粘米粉中,搅拌均匀,碗底抹油,便于蒸熟成型后倒出。大火上锅蒸45分钟。
12、将蒸好的萝卜糕放凉后,倒出切块儿,撒上小葱花装盘即可。
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