炸枣的家常做法
1、原料:糯米4000克、晚稻米1000克、白糖2250克、花生仁1250克、花生油5000克(约耗750克)。
2、将糯米、晚稻米用清水浸泡2小时,洗净,沥干水分,加少量水磨成米浆,盛入布袋内,扎紧口,压成干浆;
3、炒锅置中火上,放人花生仁炒熟,去皮,研成碎末,与白糖1250克拌成馅料;
4、取大面缸1个,倒入干浆掰散,加入白糖1000克拌匀;
5、竹筛铺上净布,依次取糖浆团约80克,搓圆,用手指捏成凹形,包入馅料25克,收口搓圆,捏成枣的形状,放在净布上;
6、大锅置旺火卜,加花生油烧到七成热时,将每个“枣”下锅,炸至浮起油面、呈金黄色时捞起,沥干油即成。
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