煮枣时为什么会有白沫
1、干红枣内有很多孔隙,水煮时孔隙里的空气遇热膨胀,通过枣皮析出,这个过程较缓慢,所以形成无数小泡,集合在一起看着就像白沫。
2、红枣中含有微量的苷类物质,水煮后会有泡沫产生,就像豆浆水煮的白沫,这是含有大豆皂苷的原因导致。
3、食物中的蛋白质加热后会析出,呈现白色。
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