酒糟米发糕做法
1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖,用破壁机打磨成米浆。
2、米浆中加入酵母和酒曲,充分搅拌均匀,放到温暖湿润处发酵。
3、米浆发至约3倍大,表面有密集的小气孔时即可。
4、倒入模具约5分满,静置20分钟,待米浆涨至7分满时表面点缀果干。
5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。
米浆一定要搅拌至顺滑无颗粒,可先进行一次搅拌,然后先把米浆倒出,将残留在破壁机壁上的米粉颗粒冲洗干净后,倒入米浆再搅拌一次。
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