红枣糕制作怎么做
1、食材:红枣50克,低筋面粉150克,鸡蛋4个,芝麻20克,色拉油80克,食盐3克,牛奶60克,红糖120克,白糖30克。
2、把烤箱预热到150度。
3、干的红枣放入奶锅加入没过面清水,盖上盖子,小火煮10分钟,红枣煮到软烂之后碾碎,把枣泥煮干一下,蒸到成团状,把枣泥盛入碗里放凉。
4、剩余的红枣直接切碎,然后与枣泥混合,倒入牛奶,朗姆酒,搅拌均匀放置10分钟,加入坚果碎,玉米油,蜂蜜并搅拌均匀。
5、把四个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,把蛋黄放在温水里,用蛋抽打散,加入10克红糖继续用蛋抽打发到蛋黄成粘稠状后离水,倒入红枣泥并且加入盐搅拌均匀。
6、把蛋白打发到湿性状态,加入第一次的红糖,打发到红糖融化后再加入第二次的红糖,直到加入第四次红糖为止,把蛋白霜打发呈尖勾状态。
7、挑三分之一蛋白霜放到红枣糊里,稍微搅拌一下,不要让油沉底,再倒入蛋白霜里,将面粉和小苏打过筛到碗里,用刮刀轻轻搅拌均匀到没有干粉状态。
8、在模具里垫一张油纸,面糊倒入五分满,用刮刀抹平或直接摇晃下模具让面粉平整,在表面撒上新鲜的白芝麻。
9、烤箱150度烤30-35分钟,烤好后放在晾架上放凉,用刮刀将四周刮一下,让蛋糕和模具分离,然后将油纸撕掉,切成合适的块。
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