红枣烘干的最佳方法
1、烫漂:将枣在沸水锅中焯一下,捞起来控干,目地是降低化学作用。
2、加热:逐渐升温,为水份很多挥发作提前准备。在品温做到55~60℃后维持6~10钟头,装枣后关掉自然通风对话框;当枣温达35~40℃时,稍感发烫,待7~8小时后,用劲压枣时枣身会出現皱褶;枣温达45~48℃时,枣表层会出現一层小水滴。
3、挥发:使枣內部的分散水很多挥发,这时,务必增加火力点,在8~12钟头内使烘干房内做到68~70℃,但切勿超出70℃。务必做到60℃以上,便于水份很多挥发,并注意通风祛湿,在每一个班生产期开窗通风放气5~10次。自然通风祛湿后务必关掉进气口和出气口,使室温快速上升,便于持续不断地挥发水份。当枣果表层出現皱褶时,表明干躁一切正常。但留意中后期火不能很大,不然易烤糊或大枣湿区不均。这时还务必对烘盘替换位置,并要持续颤动,使每一个烘烤盘上的枣溫度均一。
4、风干:选用6P空气能热水器风干除湿一体机配备25立方米隔热保温烘房,一次装进8台原材料车,每台装200斤新鮮大枣,分三段进行风干全过程,总用时15-20钟头(果形的尺寸与糖份不一样的种类风干時间会出现区别)一批号,温控在55-70度中间,去湿离心风机持续祛湿,最后将大枣的含水量降至15%上下。
5、制冷:烘出的枣务必注意通风排热,待制冷后才可沉积。如把刚从烘干房卸掉的大枣堆积于库位,因为大枣自身含糖量多,在热的功效下,糖份非常容易发醇霉变,枣内的原阿拉伯胶也会转化成阿拉伯胶和阿拉伯胶酸,必定使枣变成烂泥巴一摊,也会使枣内的糖转变,出現含有怪味的细条,使大枣遭受毁坏。因而,烤制结束,一定要完全制冷后,才可以入贮。
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