艇仔粥的做法
1、主料:粳米100克,鱿鱼(鲜)100克,猪肚300克。辅料:干贝25克,猪肉皮50克,籼米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克, 油条1根。调料:盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油(炼制)5克,碱3克。
2、将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;
3、鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成 细丝,放入滚水中烫过;
4、沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;
5、猪肚擦洗干净;
6、烧鸭斩成小件;
7、花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;
8、放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;
9、米粉用沸油炸香;
10、粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;
11、取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;
12、加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;
13、其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。
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