煲仔饭出锅巴技巧
1、要选择合适的大米,一般选用泰国香米、丝苗米、象牙米等,而珍珠米比较粘稠,水分较多,不太合适用来做煲仔饭。
2、煮饭的水不能下多,大概掌控水和米的比例在1:1.5左右比较适合。
3、煮煲仔饭的时间可以比平时煮饭的时间长些。
4、在把米倒入锅中的时候,先要在砂锅底部和周围刷上少许的油,这样才能促进锅巴的生成。
5、煮煲仔饭一般开小火慢慢煲,这样饭才不会烧糊,才有金黄酥脆的锅巴。
6、等到饭煲好之后,不要立刻打开盖子,要继续焖制15分钟左右。
7、如果煲饭之前没刷油,可以等到七分熟的时候沿着锅边淋适量的油,就会结锅巴。
8、煮制时的火候要均匀,这样才能确保米饭熟且不会局部变糊。
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