水在面包中起什么作用

作用如下：

1、水化作用，生成各蛋白，均匀溶解成分；

2、保鲜作用,延长保质期；

3、可调节面团的软硬度；

4、控制面团的温度；

5、形成面筋，帮助生化反应。