腌杂菜的腌制方法
1、材料:圆包菜半个,紫甘蓝三分之一个,胡萝卜一根,红米椒两三根,蒜米四瓣,香葱一根,盐适量,鸡精适量,香醋三勺,生抽三勺,鱼露一勺,干辣椒丝一小把,芝麻两勺,玉米油适量,红油适量,糖少量。
2、圆包菜和紫甘蓝去掉最外层破损干瘪的不要,一层层剥下来用淡盐水洗净。控水至干。
3、包菜紫甘蓝切细丝,放大盆里抓开,防止粘连。胡萝卜用刨子刨丝,红米椒切碎,蒜米拍碎,香葱切小段,一起入盆。
4、加盐,少量糖,鸡精,生抽,香醋,鱼露,辣油,一起入盆。
5、干辣椒丝和芝麻另用一无水小碗装着,烧热油浇进去,添香。稍冷却后倒入大盆,然后下手充分抓拌,放冰箱冷藏,四个小时就可以开吃了。
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