做月饼的配料与方法
食材:饼皮面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右。
步骤
1、面粉、奶粉过筛备用。
2、面粉、奶粉过筛备用。
3、将软化糖浆加入粉里面,楺成面团。
4、将松弛好的饼皮分成等分。
5、馅料也分成等份。
6、取一块饼皮压扁,放上绿豆馅。
7、慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆。
8、月饼模内用面粉晃几下,再将模具内手粉倒出来,模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;放入用粘了面粉的饼团,在台上用力压几下,再慢慢推饼团。
9、在饼坯上喷一层水,放进预热好的烤箱。
10、上下火200°烤5分钟,取出刷上蛋液,再进烤箱,烤15分钟。
11、刚烤好的月饼,色泽不亮,表面很干的,用保鲜袋装起,放入冰箱冷藏,1、2天后拿出来,这时回油后,颜色会亮丽多了,表皮变软了,此时食用最佳。
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