做月饼为什么要用枧水
在做月饼的时候用枧水有多方面的好处,第一是可以控制月饼回油速度,让月饼皮变得更松软,第二是枧水是碱性的,能起到中和酸味的作用,提高口感,第三是枧水可以让月饼皮的碱性增大,着色更佳,第四是可以和酸性物质发应生成二氧化碳气体,让月饼膨胀。
做月饼用枧水的原因
枧水是生活中比较常见的食品添加剂,又被称为碱水,在做月饼的时候往里面加入枧水,能让月饼变得更柔软,同时具有弹性和粘性,吃起来口感也更好,不过在放的时候要控制量,若是枧水浓度过高,会导致月饼中碱性物质过多,口感变差。
做月饼的时候,枧水的量应该还面粉呈100:1左右,也就是100克的面粉里面放入1克左右的枧水,不宜过高也不宜过低,否则都会给月饼的口感带来影响。
没有枧水用什么代替
若是做月饼的时候没有枧水,可以用小苏打代替,因为食用小苏打也是碱性的,同样能起到回油、着色和让面皮变软的作用,不过最好将小苏打和水的比例控制在1:3左右,这样效果才会更好。
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