蔓越莓饼干太酥不成块怎么办
1、首先是黄油的比例问题,黄油的比例不能太低。
2、用的粉筋度越低越好,低筋面粉是指蛋白质含量平均百分之八点五左右的面粉。因为蛋白质含量较低,使得其口感柔软,所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用。
3、用蛋黄而不是全蛋,其实在做饼干的时候,往往同一种饼干会有全蛋,蛋白,蛋黄三种版本的,就是为了适应不同的口感,加了蛋黄的口感会较酥,加蛋白的口感会比较韧,全蛋是比较折衷的。
4、用糖粉代替糖。
5、饼干面团揉成团即可,时避免过度操作面团导致起筋。
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