100克月饼的做法
1、主料:中筋面粉100克,花生油25克,转换糖浆75克,枧水2克
2、辅料:莲蓉490克,咸蛋黄7个,蛋黄水少许
3、200克的红莲蓉或者白莲蓉均可,浸泡三个小时以上。
4、冲洗干净后,加足够量的水煮2-3个小时左右,直接莲蓉捏起来马上成粉状。
5、过滤掉多余的水份。
6、放进料理机打到顺滑,如果比较干,可以加少许适量的水一起再打。
7、放进料理机打到顺滑,如果比较干,可以加少许适量的水一起再打。
8、饼皮材料:转换糖浆75克,枧水2克(我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的,然后取用2克),25克花生油混合搅拌好。
9、混合好的糖浆加上100克的中筋面粉,和成面团,用保鲜膜包好放置1小时。
10、准备好咸蛋黄。
11、莲蓉分成70克一个,饼皮分成30克一个,一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8,或者3:7。
12、莲蓉包住咸蛋黄
13、再用饼皮包住,包成一个圆球。
14、在饼皮上拍些面粉,然后放进月饼模具中按压成型。
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