纽约乳酪做法图解
1、先做饼干底部分。把消化饼干放进塑料袋封口。用手把饼干扮得碎些。然后用擀面杖在塑料袋上面将饼干敲成碎屑。
2、打开袋口,倒入15克砂糖和融化成液体的黄油(这一步可以提前准备好)。如果饼干本身比较甜,可以不加糖。
3、封好袋口。将袋子拿起来摇晃均匀。
4、在模具里铺上饼干碎屑,上面盖张保鲜膜,再用手压实。
5、也可以用小杯子来做(玻璃杯要用耐热型的)。
6、提前室温软化奶酪奶油。软化到用手指可以轻松地捅出一个窟窿就好。
7、加入酸奶油。
8、用打蛋器搅拌均匀(一开始看着好像很粘很难搅拌开来,但是搅几下就好了)。
9、倒入70克的砂糖,搅拌至没有沙沙沙的颗粒感。
10、分3次倒入蛋液。每一次混合均匀后,再加下一次。
11、倒入低筋面粉(由于量少,可以不用过筛)。混合均匀。
12、滴入若干滴香草精。搅匀。
13、在压好饼干底的模具中倒入面糊。倒8分满就好。
14、拿起模具在桌上震几下,震出气泡。放入烤盘。烤中盘注入60℃的热水,水量至烤盘的1/2处(这是水浴法)。烤箱160度,60分。出炉后晾凉,放进冰箱冷藏4个小时以上(用保鲜膜包好再放入冰箱冷藏)。
15、如果不用水浴法,干烤。蛋糕中间会凹陷,且容易开裂。
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