做月饼用的枧水是什么 做月饼的枧水没有放怎么办
在自制月饼过程中,是有很多材料需要准备的,而枧水就是其中之一,很多人都不太懂做月饼用的枧水是什么,如果没有准备的话,有没有什么可以替代枧水的呢?其实有,具体是什么可以看看小编带来的介绍吧!
做月饼用的枧水是什么
草木灰浸出液。
传统的枧水是有草木灰制作而成的,因为生活环境的改变,纯草木灰已经很少有了,所以现代的枧水大都是碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液,水这样做出来的枧水和草木灰的功能相同,都可以让月饼饼皮更加松软有弹性。
做月饼的枧水没有放怎么办
1、用食用碱代替
食用碱即碳酸钠,在生活中会经常用来中和面团的酸性,pH值在12左右,和枧水相似,使用的时候直接用1份食用碱和3份水即可得到枧水。
2、用小苏打代替
小苏打又叫碳酸氢钠,经常会被用来发酵面团、制作汽水得到,水溶液在pH值在10左右,虽然和枧水的pH值相差了一点点,但是还是可以用来做月饼的。
自己做月饼有什么要注意的
1、转化糖浆的分量不能随意更改,因为转化糖浆能够让广式月饼上色均匀,回油度快和延长月饼的保质期。
2、做月饼一般选用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油,用这些油类做的月饼烤好后月饼闻不出油的味道。
3、食材中的枧水能够让月饼均匀的上色,但不要放多,放多了月饼表皮吃起来有酸味的口感。
4、月饼模具洗干净后晾干,不要有水分,压花纹先放少许低筋粉;压花力度不能太重,重就会沾模具了。
5、烘烤之前在做好的月饼表面喷上少许水,可以防止月饼在烤的过程中开裂。
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