蔓越莓吐司面包制作方法
1、食材:高筋面粉400g,白砂糖40g,鸡蛋55g,奶粉30g,酵母粉5g,纯牛奶(可以用等量水)150g,玉米油25g,盐3g,黄油15g。
2、首先将牛奶倒入面包桶,再加入鸡蛋,糖和盐对角放。
3、再加入玉米油,奶粉。
4、最后放入面粉,再面粉顶端挖个小洞,注意不要挖到液体。把酵母粉放入洞里,再用周边的面粉把酵母粉盖起来。
5、启动面包机自动和面功能,时间设定为20分钟。
6、揉面程序20分钟后面团属于扩展阶段,这时加入室温软化的黄油。
7、继续启动面包机自动和面40分钟。40分钟结束后,这时面团已经有不容易破的手套膜,进行发酵模式,室温发酵也可以。我是用面包机自动发酵功能一个半小时。
8、发酵好的面团全是蜂窝眼,取出排气。现在天气热,室温发酵也可以,不要发酵时间过长,那样做出来的面包会有酸味。
9、分成3个等份的小面团,盖上保鲜膜松弛10分钟。
10、取一小块面团擀成长舌状,再卷起来。从上往下卷,或者从下往上卷都可以,没有特别要求。这样反复两次,把3块面团依次做完。
11、做好的面团卷,接口朝下整齐放在吐司磨具里,我的磨具是450g的吐司磨具。
12、送进烤箱进行二次发酵,40度醒发40分钟。冬天可以再烤网下面放一碗开水,夏天不用。
13、二次发酵好的面包卷是原来的2倍大,这时可以进行烘烤了。烤箱180度预热5分钟,1磨具入烤箱中层180度烤30-35分钟。(时间和温度要根据自家的烤箱性能另定)注意观察颜色,必要时覆盖一张锡纸,吐司磨具盖上盖子烤也可以的。
14、戴上隔热手套取出磨具,立即刷上一层玉米油,这样会更好的锁住面包的水份。
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