桂圆月饼的做法窍门
1、咸蛋黄排入烤盘中,喷上米酒去腥,再放入烤箱以150℃烤约8分钟,取出冷却。 桂圆豆沙馅分割成20等份,每一等份包入一颗已冷却咸蛋黄备用。 将饼皮材料依序拌匀,揉至表面光滑、不黏手的面团,再用塑胶袋包起放入冰箱冷藏30分钟备用。
2、压整形状后,放入冰箱冷藏至少30分钟。(预防天热饼皮与内馅过软,导致进烤箱后表面来不及烤定型而塌陷变形) 放进已预热180℃烤箱中,烘烤5分钟取出刷上薄蛋液(蛋黄+牛奶)。再续烤15分钟至金黄即可。
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