太原的面食都有哪些越具体越好
1、刀削面。制法特别,采用钢刀片飞速削面。所削出的面状如柳叶,既薄,又细,且烹煮之后,面外筋内软,配以各种荤素菜,可浇可炒,美味如一,爽口宜人。
2、擀面。面的具体做法可选性较强,制法非常简单,且不失美味。与炒菜相宜,可称为“干面”。与菜汤相宜,可称为“汤面”。
3、拉面。面条柔软,但不失筋道,且上汤之后面条更显光滑、爽口,味道鲜美。
4、擦面。制法特别,乃用面剂压在扁眼擦子上所成。这种方法制成的面细、嫩、薄,易于消化。
5、莜面。营养价值极高,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛。
6、扯面 。扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食成的。
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