复原果汁是什么意思
复原果汁就是新鲜水果榨成原汁后浓缩,一般浓缩掉70%的水分,过程中允许加入食品添加剂及防腐剂,制作果汁时,添加等量的水,浓缩果汁就会从浓缩汁变成100%纯果汁。
复原果汁在加工和贮藏过程中,糖类不仅参与美拉德反应,部分也会进行焦糖化反应。焦糖化反应是糖类在没有氨基化合物存在的情况下,当加热温度超过它的熔点时,发生脱水或降解,然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色物质的反应。高温、高糖浓度均能促进焦糖化反应的发生。在酸性果汁中,由于加热作用使糖类脱水形成糠醛和5-HMF,进而与果汁中氨基化合物继续参与美拉德反应最后阶段的聚合反应生成类黑精色素。
0
纠错
猜你喜欢
金樱子泡酒的功效
金樱子它作为一个中药,它是植物金樱子的,干燥成熟的果实,它的...38克燕窝要放多少水炖
干燕窝克兑水为浓缩,一般兑水量为,若添加了会吸收水份的配料则...怎么改wifi名字一键重装系统
品牌型号华为系统软件版本浏览器该方法适用苹果手机其它安卓手机...什么食物热量高
含有热量比较高的食物,都是一些通过油炸烹饪做出来的食物,此类...有一种桔子为什么叫皇帝柑
皇帝柑又称贡柑皇帝柑乃橙与橘的自然杂交种,具有橙与橘的双重优...一周轻食物怎么做
一周轻食物做法用料薏米红豆水红糖按个人口味适量。水果沙拉家里...做面条怎么和面
食材面粉,水。首先我们准备一个容器和清水,筷子和面粉,如果有...云顶之弈暗星装备
装备云顶之弈全装备棋子阵容评级暗星狙击手登榜首金铲子依旧是新...交警举左手什么意思
交警举左手是示意车辆停止前行。交通警察是指在交通管理警察大队...乾隆19年是那个朝代
乾隆清朝第六位皇帝,入关之后的第四位皇帝。年号乾隆,寓意天道...乾隆皇帝给鹊华秋色做了几处题记
乾隆皇帝给鹊华秋色做了四处题记。鹊华秋色图,元代画家赵孟頫于...香菇木耳可以天天吃吗
香菇木耳可以天天吃,木耳和香菇是具有补肾,乌发抗癌的功效。对...什么是均质成核什么是非均质成核
均匀成核是指不考虑外来质点或表面存在的影响,在一个体系中各个...什么叫田赛什么叫径赛
田赛是田径运动的一类,是在田径场规定的区域内进行的跳跃及投掷...中兴n1手机如何设置亲情号码
去营业厅办理打客服电话来设置需要运营商办理在手机的设置主屏幕...