芋圆的熬制方法
1、先将食材(红薯、芋头、紫薯)去皮,切小块放入盘中。注:紫薯是前一天就做了,由于纠结木薯粉与食材的比例会影响到实际成品的口感,所以第二天又买了两种食材做实验,下面步骤会提到具体木薯粉和食材的比例问题,请关注这个是做好芋圆Q弹口感的关键。
2、放锅蒸至熟透,用筷子一戳就很软的效果。蒸比煮会少些水份。
3、把熟透的红薯,芋头,紫薯压成泥,越细越好,如果家里有搅拌棒不能加水的,打成泥更佳。
4、最重要的步骤:
(1)芋头与木薯粉比例是2:1,
(2)红薯与木薯粉比例是1:1.5,这个可以边合再边加木薯粉。
(3)紫薯与木薯粉比例是1:2的。
实践出的结果是红薯的口感较好,紫薯的口感偏硬,芋头的口感就全是芋头的味道,完全跟Q弹没有关系。最后得出经验是:食材与木薯粉之间的比例把握在1:1.5-2之间是最好的,木薯粉可以在合匀的时候边加入为佳。合成面团后,在菜板上撒些木薯粉,防止粘板,滚成条状,切成长方形丁状,也可以根据自身喜欢做造型。这是切好的芋圆,在上面撒上木薯粉,不要让芋圆粘连在一起,如果吃不完,放入冰箱急冻室,以便下次食用。
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