太原大排档爆炒海鲜做法
主料:花蛤500克。调料:蒜头5瓣、辣椒1个、金不换 1小把、食用油2汤匙、沙茶酱1汤匙。
步骤:
1、挑选花蛤,选那些舌头往外吐的,手一碰就闭壳的;回家用清水养着,水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净;
2、取出花蛤,沥干水分。蒜头拍碎去皮,剁成蒜蓉;辣椒洗净,切碎。金不换洗净。锅中下油,热油,带油温升高时下蒜蓉与辣椒。用中火煸出香味,下沙茶酱;
3、将沙茶酱炒散。转大火,下花蛤。将其与配料炒匀,盖上盖子。焖2到3分钟,让花蛤打开外壳;
4、加入金不换,翻炒均匀。熄火,装入容器食用。
小窍门:
1、花蛤要挑好,若有一个不新鲜,整盘花蛤全被毁了;
2、花蛤要养好,确保泥沙吐干净;
3、炒的时候盖上盖子,可以缩短花蛤打开外壳的时间,保持蛤肉的鲜嫩;
4、炒的过程不下一 点水,更能突出花蛤的鲜甜。
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