涟源扣肉做法和配方
1、主料:五花肉500克、雪菜150克。
2、辅料:老抽10克、食用油300毫升、香葱15克、生姜10克、黄酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(红)2块、白糖10克、十三香3克。
3、做法:
(1)将五花肉清洗干净,五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅,煮至猪肉断生。
(2)捞起沥干水分,用牙签在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
(3)锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,翻个面稍炸一下。
(4)待凉后,切成薄块。
(5)肉皮朝下,码入碗内,面上放上八角、香菜、姜片。
(6)腐乳取出碗里用勺子压碎。
(7)加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
(8)雪菜清洗干净。
(9)把酱汁淋入肉碗内,然后雪菜放在面上,入高压锅压蒸30分钟即可。
(10)蒸好后,反倒扣即可。
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