高原上用蒸馒头的大型压力锅
大型压力锅的外围罩了一层金属网,以防意外bao0炸。锅本身有两层,中央摆有内锅,要煮的食物就放在内锅里。加热以后,蒸汽跑不出来,锅内气压升高,水的沸点也升高,食物熟得更快。
高原地区由于海拔高、空气稀薄、气压低,水烧至75摄氏度到80摄氏度沸腾。馒头蒸好后吃起来会感觉夹生和发黏。所以,高原地区采用大型压力锅蒸馒头。
锅内压力大温度高,馒头蒸得透,淀粉转化的麦芽糖多,吃时越嚼越甜。压力大淀粉分子链拉力增强,吃起来有弹性有嚼劲。
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