腊鱼干的做法和配方
1、主料:草鱼2500G。
2、辅料:姜适量、配料、盐适量、生抽适量、老抽适量、米酒适量、白砂糖适量、胡椒粉适量。
3、草鱼处理干净,抹干水份。
4、切成约5-7CM厚的鱼块。
5、调腌料,盘里放盐,生抽,少许老抽,姜丝,胡椒粉,米酒,白砂糖,和匀。
6、倒入鱼块中,用手抓匀,入味腌3小时以上,或用腌一晚,第二天即可用竹签串挂起来晾晒。
7、晾晒了一天一夜的鱼干,表面水份都干了,继续晾晒至全干为止即可,需时约5天左右,视天气情况而定。
8、做好的鱼干用热水稍为泡洗一下,然后入锅蒸熟即可食用。
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